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又找不到北了的博客

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【转载】腌糖蒜---祖传了三代的腌制方法  

2016-01-21 06:56:26|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 腌糖蒜---祖传了三代的腌制方法


     每年卖新鲜大蒜的时节又到了,街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们,三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法,楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜,边聊着家常,每天冷清的楼区里顿时热闹了许多,生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了~~~~
     我这段日子因为儿子在外面学习,我跟着到处跑,没有时间精心的做菜拍照和上网写博,眼看着我的这块小自留地长满了野草,虽心急也更多是无奈~~~~~~~
     现在一年四季都可以吃上新鲜蔬菜,大多数的美食可以等着我有时间的时候去做,可这新蒜却是每年大约只有10天的约定,错过了就要再等上一年,为了抓住这份短暂,我暂时放下了手边忙碌的事情,精心地完成了每年这个时节都必做的功课~~~~
     东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜,在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就是腌咸蒜,刚腌时还挺好吃,可是等到腌透了就会咸的要命,在那个缺东少西的年代倒是挺节省的,一坛子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家,甜甜的微带着酸的大蒜腌了都快一年了还是那样好吃,就是当零食吃也不很不错,老公说他小的时候经常会有小朋友到他家专门来吃糖蒜,到后来我自己开始腌制前的那些年,婆婆每年都要腌上1000头左右,给家里的几个孩子和四邻~~~~~~
     婆婆是南方人,腌蒜的方法是和她的母亲学的,并用这个方法腌了40多年了,我也用这个方法腌了10多年了,和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂,基本上都是用火去熬制腌蒜的汁,据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸,就会坏,会长白毛,怎么会呢,大蒜本来就是杀菌的,不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况,并且味道更纯正,经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点~~~~~
     因为我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜(图片上腌好的那几头就是去年的,今年的还没腌透,颜色还不漂亮,因怕错过腌蒜季节,赶紧发上来的),不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了~~~~
     腌糖蒜
     材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克
     糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)
     制作:1.将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮
     2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)
     3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次
     4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可
     5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)
     6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可
     7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)
     特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了;



培根蒜梗土豆片
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了。


    主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片
    调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
    做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段
     2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
     3.培根切小片
     4.净锅放油,放培根炒变色盛出
     5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
     6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可



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