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又找不到北了的博客

怎么回事,又找不到北了。

 
 
 

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破解全民都爱买来吃的午餐肉罐头——自制午餐肉  

2013-12-22 10:53:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经久不衰的传统美味,午餐肉。
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一到了冬天,不知道是因为天冷了就爱忆苦思甜,还是漫天飘雪的日子里街头巷尾的小吃太过暖心,总是叫人不经意间回想起小时候吃过的东西。这些疯狂的记忆画面里,有手摇拨浪鼓沿街叫卖的鲜切豆腐,有拿着自家罐头瓶子打来的陈年老醋,有插在泡沫上照个玻璃罩的糖葫芦,有在托儿所门口老师傅背着锅炉崩的爆花(现在叫爆米花),有用废报纸折成的三角袋装着的炒瓜子儿……
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最深刻的记忆,是一到过年家家都从小卖部买来的午餐肉罐头。大人们总是很费劲才能把它给打开,满屋都飘着肉香味儿。那时,第一个摆在过年饭桌上的总是午餐肉,切得方方正正的,码在盘里。全民都爱吃,全民都想吃。今天带来的这种午餐肉的做法,味道和当时的一样,家庭自制的,没有添加剂。放凉了切片摆盘,一道十足的全民凉菜。
  【午餐肉】的做法
  材料:猪肉馅500克,大葱20克,姜20克,蒜10克,鸡蛋1枚,面粉40克,淀粉60克,清水90克,白糖5克,盐少许,酱油15克,食用油15克,五香粉5克。
  做法:
  1.猪肉馅放在一个大的容器里,加食用油,用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态,这个时候已经看不到肉馅的颗粒,肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。
  2.肉搅打好之后,加入白糖、酱油和五香粉调味,搅拌均匀。
  3.在其它容器里放入面粉、淀粉和清水,搅拌至糊状,提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中,再加入一个鸡蛋,用筷子朝着一个方向搅拌。
  4.用刀将大葱、姜和蒜切成碎末,与盐一起加入肉馅里,搅拌均匀。
  
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  5.准备一个耐热的容器,用刷子薄薄地刷一层油,这样蒸好的午餐肉容易脱模。
  6.将入味儿的肉馅添入容器中,用勺子背使劲往下压,尽量压实。
  7.容器盖好盖子,放在蒸锅里。水烧开后,转中火,蒸30分钟后关火。
  8.为了摆盘好看,晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来,表面刷一层蛋液,上蒸锅蒸5分钟即可。
  
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小贴士:
1.午餐肉给几代人都带来了很疯狂的记忆,有超市、有小卖部的地方就一定有卖午餐肉罐头。儿时,一掀开罐头盖子飘出的肉香味儿至今让我记忆犹新。仔细琢磨了下家庭版的午餐肉做法,没有任何添加剂,吃起来既健康又新鲜美味。超市卖的午餐肉里加了天然的上色材料——红曲粉,自家做、不追求颜色的话也可以不加,不影响味道。
2.猪肉馅不能太瘦,吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。
3.步骤1是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油,用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话,最好用手直接搅打,手的力度比筷子的力度更大,肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。
没有添加剂、新鲜出锅的家庭自制午餐肉。
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